Итонская путаница
Опубликовано: 02.10.2018
Середина июня — начало июля в нашей полосе — идеальный сезон для итонской путаницы, традиционного английского десерта, одним из главных компонентов которого является свежая клубника. Он — воплощение всего английского: утонченный, забавный, простой, но вместе с тем — крайне эффектный.
«Путаницу» можно приготовить из любых свежих летних фруктов и ягод, но клубника считается наиболее традиционной. Два других необходимых компонента: меренга (безе) и взбитые сливки. Безе разламывается на кусочки и смешивается со сливками и клубникой — вот и весь секрет. Но вкус при такой простоте — божественный. Нежный крем с хрустящей меренгой, которая придает этому десерту необычную текстуру, идеально сочетается со свежей и сочной клубникой.
Десерт «итонская путаница» был назван в честь одного из известнейших британских учебных заведений — Итонского колледжа. Колледж ведет свою историю аж с 1440 года, и за все время своего существования выпустил около двадцати премьер-министров Великобритании, включая нынешнего — Дэвида Кэмерона. Выпускниками Итона в разное время были Джордж Оруэлл, Ян Флеминг, Олдос Хаксли, Хью Лори и многие другие ученые, композиторы и путешественники.
Вторая часть названия этого десерта — mess традиционно переводят на русский как «путаница», хотя тут скорее бы подошло значение «беспорядок» (внешне «итонская путаница» выглядит и правда не слишком опрятно) или «мешанина» (как смесь разных ингредиентов).
Под этим именем десерт известен аж с девятнадцатого века, но автор «Рецептов из маслобойни» 1995-го года Робин Вир беседовал с библиотекарем Итонского колледжа, и тот поведал ему, что «итонская путаница» стала регулярно подаваться в школьных буфетах с 1930-х годов и в то время представляла собой смесь мороженного или сливок с клубникой. Меренга — более позднее дополнение, которое, вероятнее всего, было привнесено Майклом Смитом, автором «Изящной английской кулинарии» (1973). По сей день итонская путаница — традиционный десерт на ежегодном турнире по крикету между учениками Итонского колледжа и учениками школы Харроу.
Прежде чем перейти к рецепту, добавлю небольшое замечание. Это блюдо нужно «собирать» непосредственно перед подачей, иначе меренга размокнет в креме, а клубника заветрится. Но большой плюс в том, что всю подготовительную работу для итонской путаницы можно сделать заранее. Меренгу — выпечь накануне, крем взбить за несколько часов до подачи, а клубнику подготовить (перебрать и вымыть) перед приходом гостей. В итоге во время застолья на десерт вы потратите всего пару минут, причём внешний вид блюда будет великолепен. Идеальный вариант для тех, кто хочет приготовить интересный, вкусный и лёгкий десерт, но не хочет слишком заморачиваться и тратить много времени у плиты.
В итонской путанице всего три компонента, но каждый из них одинаково важен, поэтому я разобью рецепт на три части, чтобы вам было удобнее ориентироваться в списках ингредиентов и этапах приготовления.
Меренга (безе)
Несмотря на кажущуюся простоту, способов и технологий приготовления безе — великое множество, но сегодня нам понадобится особая меренга, мягкая и воздушная внутри и хрустящая снаружи. Ингредиента всего два: яйца и сахарная пудра.
Выпекать мы будем при относительно низкой температуре, поэтому включите духовку и поставьте разогреваться до 105°. Выложите противень бумагой для выпекания. Если вместо сахарной пудры у вас сахар, его лучше перемолоть в кофемолке или в бленедере — так он быстрее растворится в нашей меренге. Выложите в миску яичные белки , причём если они только что из холодильника, оставьте их на какое-то время, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Взбейте белки электрическим миксером на средней скорости до появления пены. Начинайте потихоньку добавлять сахар ную пудру , продолжая взбивать белки. Добавляйте пудру маленькими порциями, следующую кладите только тогда, когда хорошо взбили предыдущую. Взбивать необходимо «до жестких пиков» — до тех пор, пока вы не сможете формировать миксером устойчивые причудливые за́мки. Кроме того, сахар должен хорошо раствориться в белках: возьмите немного смеси и разотрите между пальцами. Если текстура гладкая — то всё хорошо, если чувствуется «шероховатость», то сахар не до конца растворился, продолжайте взбивать.
Как только белки взбиты, закрепите бумагу для запекания, «приклеив» её по углам к противню капельками белковой смеси. С помощью двух больших ложек выложите меренги одинакового размера на противень. Из указанного количества ингредиентов получается где-то 10—12 довольно больших штук. Запекайте 1,5 часа или чуть больше — меренги готовы, когда они стали хрустящими снаружи и остались мягкими внутри. Выключите духовку, откройте дверь и оставьте безе в духовке на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы они как следует высушились. Меренги могут храниться несколько дней в обычном пакете или в контейнере.
Взбитые сливки
Сливки — очень важная часть этого десерта, они соединяют вместе все компоненты. Можете купить готовые, а можете взбить их самостоятельно, но помните: сливки должны быть очень жирными, не менее 30%, иначе они просто-напросто не взобьются. У нас самая распространённая жирность — 10%, так что придётся поискать, хотя американцы, например, это даже сливками не считают, у них это зовётся half and half — «нежирные сливки, разбавленные молоком» (чуть подробнее об этом можно почитать тут ). Но если ничего не нашлось, можно взять менее жирные и помочь себе специальным загустителем, такой продаётся в любом супермаркете и стоит очень недорого.
В большую чашу положите сливки и сахар и смешайте их. Миксером взбейте смесь до жёстких пиков, и если не собираетесь использовать сразу же, накройте и уберите в холодильник. Они могут хранится так несколько часов: у меня, например, спокойно простояли ночь — и ничего им не сделалось.
Клубника
Возьмите хорошую клубнику и удалите зелёный «хвостик». Если вы собрали ягоды с грядки, переберите их и плохие откиньте или обрежьте.
Разделите клубнику на три одинаковые горстки. Одну часть разомните в пюре или перемелите в блендере. Вторую часть просто порежьте ножом на небольшие кусочки. Соедините обе части и перемешайте с сахаром. Остальное оставьте для украшения.
Всё :-)
Осталось собрать десерт. Возьмите большую миску и раскрошите туда 5—6 меренг , но не в мелкую «пыль», должны получиться небольшие кусочки. Добавьте клубнику с сахаром и взбитые сливки . Все аккуратно перемешайте, разложите по красивым формочкам или бокалам (здесь можно проявить фантазию). Украсьте свежей клубникой — и сразу же подавайте.
Невероятно простой, но красивый и вкусный десерт. Я в него просто влюбилась! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
