Главная › Новости

Разбираемся в разнообразии дрожжей: все об их пользе и вреде

Опубликовано: 02.09.2018

Хлебопекарные дрожжи

Эти дрожжи некоторое время назад стали объектом пристального внимания врачей и диетологов. При этом специалисты разделились на два лагеря с противоположными точками зрения: одни полагают, что хлебопекарные дрожжи - продукт безопасный, тогда как другие считают их исключительно вредными. По мнению противников, дрожжи, сейчас в хлебопекарной отрасли применяют не натуральные, а термофильные - устойчивые к воздействию температуры. Даже после выпечки хлеба они остаются активными и, попадая в организм, провоцируют возникновение разных заболеваний. Ну а в сочетании с мукой они становятся благодатной почвой для набора лишнего веса.

Мнение экспертов

Такого понятия, как « термофильные дрожжи» вообще не существует, А все виды хлебопекарных дрожжей погибают уже при температуре 60оС, тогда как в центре  хлебного мякиша при выпечке она превышает 90°С. Следовательно, живых клеток в готовом хлебе не остается. Тут дело вовсе не в дрожжах, а в искусственных добавках, которые обычно используют при выпечке дрожжевого хлеба.

Вердикт

Если очень хочется, можно раз в день позволить себе небольшой кусок белого дрожжевого хлеба (20 г) или маленькую сдобную булочку (25 г). В остальных случаях неважно, какой хлеб вы выберете: главное, чтобы в его составе было как можно больше цельпозерновой муки.

Пивные дрожжи

Этот вид дрожжей хоть и не подвергается столь жесткой критике, но тоже считается не слишком полезным для фигуры. Миф о том, что от их продукта-источника – пива - толстеют, прочно засел в умах сторонников правильного питания. Вот почему многие женщины отказываются от этого натурального напитка в пользу диетической газировки с красителями и заменителями сахара. Интересно, что любимый англичанами продукт на основе пивных дрожжей - мармайт - английские диетологи не считают вредным. Наоборот, местные последователи системы Weight Watchers полагают, что тост с дрожжевой пастой – лучший перекус для худеющих.

Мнение экспертов

Как и в случае с хлебом, дело не в дрожжах. В 100г напитка – где то 40 ккал, а в пол-литровой бутылке-уже 200 ккал. Но одной бутылкой человек вряд ли ограничится, поэтому мы получаем уже 400, а то и 600 дополнительных калорий. Если учесть, что при офисном образе жизни калорийность рациона среднестатистической женщины не должна превышать 500 (максимум 8oo) ккал, то получается существенный излишек. Качественное пиво - продукт очень полезный: ведь пивные дрожжи, как все живые организмы, состоят из белка - источника аминокислот - и витаминов группы В. Поэтому концентрат пивных дрожжей используют для производства БАД - принимать их следует лишь по рекомендации лечащего врача .

Вердикт

Употреблять пивные дрожжи лучше в составе качественного пастеризованного пива, не забывая соблюдать безопасную для фигуры норму - не более небольшой бутылки (330 мл) в день. 

Грибные калории

Дрожжи - продукт достаточно  калорийный: в  100г хлебопекарных дрожжей содержится около 410ккал. Однако следует помнить, что употребляем мы дрожжи не ложками, а только в составе определенных продуктов. Вот несколько наглядных примеров:

* 45ккал содержит один пакетик (11г) быстродействующих пекарских дрожжей, рассчитанный на 1 кг муки. Если учесть, что на один пирог (6-8 стандартных порций) приходится стакан муки, то с куском пирога к нам в организм попадает только 0,5  «дрожжевых» килокалорий. Согласитесь: столь малая энергетическая ценность точно не приведет к набору веса. 

*2,6г углеводов, 0,5г белков и 43ккал содержится в 100г светлого пива . Так как энергетическая ценность 1г углеводов и белков - 4ккал, то они обеспечивают пиву всего 12ккал. Все остальные - «заслуга» спирта. Если употреблять пиво в меру, оно не навредит талии: килокалории, полученные с бутылкой пива, можно потратить за одну 30-минутную пробежку.

*60ккал содержится в 100мл самого легкого сухого вина, а в полусладком - 85-90ккал. Главное правило - за один вечер не стоит употреблять более бокала вина, - тогда этот напиток не нанесет фигуре вреда. Чтобы незаметно не перебрать «алкогольных» калорий на фуршете, заполните бокал с вином наполовину и добавьте воды. Тогда вы сможете позволить себе уже 2 бокала.

Молочные дрожжи

Эти дрожжи входят в состав закваски для кисломолочных продуктов и кефира - продукта, который язык не повернется назвать вредным: о его пользе говорят многие врачи. Но из-за суеты вокруг хлебопекарных дрожжей на интернет-форумах, все чаще появляются вопросы об их безопасности.

Мнение экспертов

Молочные дрожжи не просто безопасны, а,  безусловно, полезны. Вместе с лактобактериями они входят в группу пробмотиков - микроорганизмов, которые восстанавливают баланс микрофлоры кишечника. Странно, что  у кого-то вообще возникают сомнения по поводу дрожесодержащих молочных продуктов.  Доказано, что при регулярном употреблении они укрепляют иммунитет, что особенно актуально осенью и зимой.

Вердикт

В сезон ОРВИ употребляйте больше молочных продуктов на натуральных заквасках - с дрожжами и/или молочнокислыми бактериями. По мнению диетологов , стакан кефира (200мл) и 1-2 стаканчика йогурта в день защитят вас от этих заболеваний.

Винные дрожжи

Данные дрожжи в причинении вреда здоровью замечены не были - по крайней мере, слухов об этом не существует. Любопытно, что в естественных условиях дрожжи обитают в виде белого налета на поверхности винограда. Однако в состав вина входят не они, а другие виды этих микроорганизмов - продукты брожения виноградного сока. Этот факт вызывает опасения людей, негативно воспринимающих термин брожение и все, что с ним связано.

Мнение экспертов

Слух о вреде продуктов брожения явно преувеличен. Это естественный процесс - его вызывает множество продуктов, например, бобовые. Почему тогда их не занесли в список опасных? Насчет вина стоит отметить, что в умеренных количествах (не более бокала в день) этот напиток является хорошей профилактикой заболеваний сердца. К тому же бокал вина позволит вам расслабиться,

Вердикт

То, что бокал вина в день оказывает целебное воздействие на организм, подтверждено многочисленными исследованиями. И если не превышать утвержденную специалистами американской диетическом ассоциации норму (140 мл вина в день), вы снизите риск развития заболеваний сердца на 25°.