Arborio er en række kortkornet ris, opkaldt efter den italienske italienske kommune, der er lokaliseret på Padan-sletten i Italien. Det er der, der vokser denne sortiment af korn.
Arborio kan med rette kaldes den mest almindelige ris sort i Italien. Det brede og lidt gennemsigtige korn af denne ris i kogningsprocessen erhverver en cremet struktur og absorberer smagen og aromaen af de resterende ingredienser i skålen.
Dette skyldes, da denne korn indeholder den største mængde amylopektinstivelsesholdige substans.
før madlavning ris korn Skyl ikke, men i slutningen af tilberedningen fjerner de skålen fra ovnen, når risen ikke er helt klar - den er dampet til den ønskede tilstand alene.
Arborooo bør ikke fordøjes, ellers bliver det et rod. Korn er forberedt meget hurtigt, absorberer en stor mængde væske, det bliver fløjlsagtigt og ikke klæber til det.
På grund af sine kvaliteter er Arborio det mest populære udvalg af risotto. Derudover er alle slags rispudder fremstillet af det.
