- Χνουδωτή ζύμη για τηγανητές πίτες
- Αλεσμένη ζύμη ζύμης σε κεφίρ για πίτες
- Χνουδωτή ζύμη ζύμης χωρίς αυγά
- Πώς να μαγειρέψετε μια πλούσια, χνουδωτή ζύμη ζύμης;
- Τα μυστικά της πλούσιας ζύμης ζύμης:
Αγαπημένο από πολλούς. Και όταν είναι επίσης μαγειρεμένα με τα χέρια τους, τότε είναι απλά νόστιμο. Πώς να μαγειρεύει πλούσια ζύμη ζύμης για τις πίτες, μάθετε από αυτό το άρθρο.
Χνουδωτή ζύμη για τηγανητές πίτες
Συστατικά:
- γάλα αγελάδας - 500 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- ξηρή ζύμη - 15 g.
- κοσκινισμένο αλεύρι - 1 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 170 g.
- αλάτι
Μαγειρική
Ζεσταίνουμε το γάλα. Περίπου 100 ml χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται ξηρή μαγιά, περίπου 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου και αναμειγνύεται. Αφαιρούμε το μπολ με βραστή για 25 λεπτά στη ζέστη. Το υπόλοιπο γάλα, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε λίγο. Προσθέστε το βραστό που έχει πλησιάσει και ανακατέψτε μέχρι ομοιόμορφα με ένα χτύπημα. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, αλάτι και ρίξτε το βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη, από την οποία σχηματίζεται μια μπάλα. Καλύψτε το με μια πετσέτα και βάλτε το για μια ώρα στη φωτιά. Μετά από μια καλή ανύψωση, το συντρίβουμε λίγο και το κρατάμε ζεστό για 40 λεπτά, και στη συνέχεια το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε πίτες.
Αλεσμένη ζύμη ζύμης σε κεφίρ για πίτες
Συστατικά:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 600 g.
- άλας ·
- - 180 ml.
- γάλα - 50 ml.
- μαργαρίνη ή βούτυρο - 80 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- μεγάλα αυγά - 2 τεμ.
- φρέσκια ζύμη - 25 g
Μαγειρική
Το γάλα θερμαίνεται ελαφρά και ανακατεύετε σε φρέσκια μαγιά. Λιώστε τη μαργαρίνη. Αναμιγνύουμε κεφίρ με ζάχαρη, οδηγούμε με αυγά, αλάτι, χύνουμε μαγιά με γάλα και λιωμένη μαργαρίνη. Τα μέρη προσθέτουν αλεύρι και κάνουν τη ζύμη. Θα πρέπει να πάει ελαστική. Λιπάνετε την κατσαρόλα με λάδι, τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αυτήν και αφαιρέστε τη στη θερμότητα για μια ώρα και μισή. Όταν είναι καλή εφαρμογή, αφήστε τον σε περαιτέρω εργασία.
Χνουδωτή ζύμη ζύμης χωρίς αυγά
Συστατικά:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 600 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό νερό - 300 ml.
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 60 ml.
Μαγειρική
Ρίξτε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι σε ζεστό νερό, προσθέστε ζύμη, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τα βάζετε σε θερμότητα. Αφού σηκώσετε τη ζύμη, βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά: αλεύρι, αλάτι και χύστε το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα για περαιτέρω εργασία. Οι πίτες φτάνουν στο φούρνο.
Πώς να μαγειρέψετε μια πλούσια, χνουδωτή ζύμη ζύμης;
Συστατικά:
Μαγειρική
Ρίχνουμε γάλα, μαλακό βούτυρο στο τηγάνι και προσθέτουμε ζάχαρη. Δίνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά και να κρυώσει σε μια ζεστή κατάσταση. Προσθέστε ζύμη, αυγά και σταδιακά ρίχνουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώσαμε. Καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το ζεστό για μια ώρα. Εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι, σόδα, σκόνη ψησίματος και ζυμώστε και πάλι καλά.
Η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση νόστιμων και ευάερων πίτας είναι μια πλούσια, καλά προσαρμοσμένη ζύμη. Μερικές φορές φαίνεται να αρχίζουν οι νοικοκυρές να μαγειρεύουν πλούσια ζύμη - Αυτό είναι από τη σφαίρα της φαντασίας. Τίποτα τέτοιο! Είναι αρκετά απλό, απλά πρέπει να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό και να λάβετε υπόψη ορισμένες από τις λεπτές αποχρώσεις που θα συζητήσουμε παρακάτω.
Ενδιαφέρον γεγονός: η δυνατότητα μαγειρέματος νόστιμα κέικ στη Ρωσία θεωρήθηκε ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της οικοδέσποινας.
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, να εμπλουτίζεται με οξυγόνο και να απομακρύνονται από αυτό σβώλοι και ακαθαρσίες.
- Όταν ζυμώνουμε ζύμη ζύμης όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου · τρόφιμα από το ψυγείο επιβραδύνουν την άνοδο της ζύμης.
- Για τα προϊόντα ζυμομυκήτων, το υγρό πρέπει πάντοτε να θερμαίνεται στους 30 ... 35 ° C, καθώς οι μύκητες ζυμομύκητα σε ένα υγρό που έχει ένα χαμηλότερο ή υψηλή θερμοκρασία , χάνουν τη δραστηριότητά τους.
- Όταν πιέζετε τη ζύμη, τα χέρια σας πρέπει να είναι στεγνά.
- Πριν τοποθετήσετε το κέικ στο φούρνο, επιτρέπεται να έρχεται για 15 ... 20 λεπτά.
- Στη ζύμη (ζύμη και φρέσκα πλούσια), είναι καλύτερο να προσθέσετε το αχνά βούτυρο , καθώς το λιωμένο βούτυρο επιδεινώνει τη δομή της ζύμης.
- Οι πίτες που μαγειρεύονται στο γάλα είναι πιο νόστιμες και αρωματικές, η φλούδα μετά το ψήσιμο είναι λαμπερή με όμορφο χρώμα.
- Σόδα και βανιλίνη στη ζύμη είναι καλύτερα να κοιμούνται λιγότερο από το χύσιμο.
- Η ζύμη για τη ζύμη πρέπει να είναι φρέσκια, με ευχάριστη αλκοολική οσμή. Ελέγξτε τη ζύμη εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, μαγειρέψτε ένα μικρό μέρος της ζύμης και πασπαλίστε με ένα στρώμα αλεύρου. Εάν μετά από 30 λεπτά δεν εμφανιστούν ρωγμές, η ποιότητα της ζύμης είναι κακή.
- Με μια περίσσεια ζάχαρης στη ζύμη, τα κέικ γρήγορα "κοκκινίζουν" και ακόμη και καίγονται. Η ζύμωση ζύμης ζύμης επιβραδύνεται, και τα κέικ είναι λιγότερο πλούσια.
- Τα λιπαρά, μαλακωμένα στο πάχος της ξινή κρέμα, προστίθενται στο τέλος του ζυμώματος της ζύμης ή κατά τη διάρκεια της χτύπησής της, αυτό βελτιώνει τη ζύμωση της ζύμης.
- Για να κάνετε τα έτοιμα κέικ πιο τρυφερό και εύθρυπα, βάλτε μόνο τους κρόκους στη ζύμη.
- Για να στεγνώσει το κάτω μέρος του κέικ, ψεκάστε ελαφρά το κάτω στρώμα του κέικ με άμυλο, και στη συνέχεια να το παραγάγετε το παραγέμισμα.
- Εάν βάζετε σόδα στη ζύμη, το κέικ θα έχει πιο σκούρο χρώμα δυσάρεστη οσμή . Στο δωμάτιο όπου κόβεται η ζύμη, δεν πρέπει να υπάρχει βύθισμα: συμβάλλει στο σχηματισμό ενός πολύ πυκνού φλοιού στο κέικ.
- Ούτε η δοκιμή ούτε η δοκιμή θα πρέπει να σταματήσουν, καθώς αυτό προκαλεί επιδείνωση της ποιότητας της δοκιμής. 3 ώρες είναι αρκετό, αλλά πάντα ζεστό.
- Μετά το μαγείρεμα, το κέικ ζύμης ζύμης αφήνεται να ανέβει στο φύλλο (15 ... 20 λεπτά).
- Τα κέικ που λιπαίνονται με ασπράδι αυγού παίρνουν ένα γυαλιστερό κόκκινο κρούστα κατά το ψήσιμο.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεχωρίσει πλήρως πριν ψηθεί. Σε περίπτωση ελλιπούς επικάλυψης, αυξάνεται ελάχιστα και τα κέικ δεν ψήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Είναι εύκολο να κυλάτε λεπτή ζύμη, αφού έχετε τυλίξει έναν τροχό με ένα καθαρό πανί λινά.
- Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή, βάλτε ένα φύλλο περγαμηνής πάνω σε αυτό και ρίξτε το κατευθείαν μέσα στο χαρτί.
- Για να δώσετε μια γεύση ή μια ιδιαίτερη γεύση στο ζύμη για κουλουράκια προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, ξύσμα λεμονιού ή καρύδια.
- Στη ζύμη άμμου, μέρος του αλεύρου μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο,
- Τούρτες από ζύμη για κουλουράκια πρέπει να αφαιρεθεί από τη μορφή ψύχεται.
- Κατά τη διάρκεια των πρώτων 20 λεπτών ψησίματος, η πόρτα του φούρνου δεν μπορεί να ανοιχτεί.
- Πριν προσθέσετε σταφίδες στη ζύμη, πρέπει να το βάλετε σε αλεύρι.
- Ο κρόκος πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη σε αφρό.
- Αλάτι προστίθεται πάντα στο αλεύρι μόνο όταν το opara έχει ζυμωθεί.
- Τούρτες που είναι πασπαλισμένες ζάχαρη σε σκόνη , επίσης λιπαίνεται με λάδι - τους δίνει ένα ευχάριστο άρωμα.
- Τα κέικ ζύμης ζύμης μπορούν να λιπαίνονται με γάλα και, εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζουμε με αλάτι, παπαρουνόσπορο, κύμινο.
- Τα πίτες σε ένα δίσκο ψησίματος ψήνονται σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε η γέμιση να μην στεγνώσει.
- Η ζύμη, όταν είναι πολύ απότομη ανάμειξη, κολλά πάντα στα χέρια, αλλά κυλά καλά με ένα μπουκάλι γεμάτο με κρύο νερό.
- Η ζύμη για το κέικ που ψήνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίχνει όσο το δυνατό λεπτότερο, έτσι ώστε η γεύση της γέμισης να αισθάνεται καλά.
- Τα γλυκά παγωμένα κέικ πρέπει να είναι επικαλυμμένα με ζάχαρη, ενώ είναι ακόμα ζεστά.
- Πριν από το ψήσιμο, οι κλειστές πίτες είναι λερωμένες με χτυπημένο αυγό, γάλα και νερό ζάχαρης. Χάρη σε αυτό στην ορεκτική λάμψη εμφανίζεται στην τελειωμένη πίτα. Η καλύτερη λάμψη επιτυγχάνεται με τη λίπανση των κρόκων.
- Το κέικ, το οποίο έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο.
- Οι ψηλές πίτες ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα.
- Εάν η ζύμη έχει ήδη έρθει και δεν έχετε χρόνο να την τοποθετήσετε στο φούρνο, καλύψτε τη ζύμη με καλά ενυδατωμένο χαρτί, αφού ανακινήσετε το νερό από το φούρνο.
- Τα κέικ δεν σταματούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν φυλαχτούν σε κεραμική που καλύπτεται με χαρτοπετσέτα.
- Όσο περισσότερο λίπος στη δοκιμή και λιγότερο υγρό, τόσο πιο εύθραυστα είναι τα προϊόντα.
- Όταν ψήνετε στο φούρνο, το κέικ δεν καίγεται αν χύσετε αλάτι κάτω από τη φόρμα.
- Η ζύμη ζύμης δεν κολλάει στα χέρια, εάν χτυπήσετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο.
- Το κέικ είναι καλύτερο να μην κοπεί. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να θερμαίνετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό, σκουπίστε γρήγορα και κόψτε το.
- Εάν η γέμιση για το κέικ είναι υδαρή, προσθέστε 2 ... 3 κουταλιές της σούπας κροτίδες ή άμυλο.
- Τα ψημένα κέικ αφήνονται να κρυώσουν στο ίδιο δωμάτιο όπου ψήθηκαν.
- Πιάστε ευκολότερα να αφαιρέσετε τη φόρμα, αν το κρατάτε σε μια υγρή πετσέτα.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κέικ, πιέστε ελαφρά το κέικ με το δάχτυλό σας, εάν η τρύπα εξαφανιστεί αμέσως - το προϊόν είναι έτοιμο.
- Αλατισμένα επιθέματα από κρέας, ψάρι, μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για γλυκιά ζύμη, για γλυκά γέμιση δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αλμυρή ζύμη.
- Για να διατηρήσετε το κέικ φρέσκο περισσότερο, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη.
- Γάλα και γάλα γαλακτοκομικά προϊόντα τη βελτίωση της ιξώδους και των πλαστικών ιδιοτήτων της ζύμης, ενισχύουν τη διαδικασία της χαλάρωσης της.
- Εάν το κέικ δεν αφαιρεθεί από τη λεκάνη, το χωρίστε από τη λεκάνη με μια χορδή.
- Το τελειωμένο κέικ πρέπει να τοποθετηθεί πάνω σε ένα πιάτο και να καλύπτεται με ένα φύλλο περγαμηνής ή μια πετσέτα.
Αυτή η ζύμη ζαχαροπλαστικής δίνει ένα τόσο κομψό ψίχουλο που δεν έχει γεύση τόσο καλή όσο γέμιση. Και, κατά τη γνώμη μου, το ξεπερνά. Αυτή η μαγευτική ζύμη ζύμης για τις πίτες ταιριάζει απόλυτα με τη γλύκανση των γλυκών φρούτων, τους σπόρους παπαρούνας, τους καρπούς με κέλυφος, τα κουλούρια της κανέλας που στριφογυρίζοντάς τα, τα ψητά κουλούρια. Αλλά οι πίτες λάχανων είναι εξαιρετικές. Για άλλη μια φορά - η πλήρωση εδώ θα είναι μόνο ένα πρόσθετο επίδομα. Επειδή η ψίχα είναι υπέροχη. Με την ευκαιρία, η ίδια η ζύμη δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά - μόλις δύο κουταλιές της σούπας ανά κιλό αλεύρι.
Προϊόντα:
- Αλεύρι 600g
- Kefir 200 ml (πάρετε παχύτερο)
- Γάλα 50 ml,
- Βούτυρο ή μαργαρίνη 75 g,
- Αυγά 2 τεμάχια,
- Ζάχαρη 2,5 κουταλιές της σούπας,
- Αλάτι ½ κουταλιού της σούπας,
- Ζύμη 1 σακούλα υψηλής ταχύτητας ή 30 g φρέσκιας πίεσης.
Ξεκινάμε με το γάλα. Πρέπει να θερμανθεί ελαφρά (μην υπερθερμαίνετε, διαφορετικά η ζύμη δεν θα ανέβει!). Αν έχετε φρέσκια μαγιά, στη συνέχεια συντρίψτε τα και βάλτε το γάλα. Ξηρό, γρήγορο, απλά χύστε. Η θερμοκρασία του ρευστού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 38 βαθμούς! Αφήνεται για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
Σε μια μικρή σέσουλα, λιώστε το βούτυρο.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ για την ανάμειξη της ζύμης. Ρίξτε το κεφίρ εκεί (πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το ψυγείο έτσι ώστε να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου), χτυπήστε δύο αυγά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε με μια σκούπα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα με ζύμη και λιωμένο βούτυρο.
Το αλεύρι είναι επιθυμητό να κοσκινιστεί. Και στη συνέχεια σε μικρές μερίδες προσθέστε στο μείγμα, το οποίο έχουμε ήδη κάνει. Προσθέτω ένα τέταρτο, κάθε φορά που αναμειγνύεται προσεκτικά.
Η ζύμη είναι μαλακή, τεντώνει καλά, έχει μια ομαλή δομή, χωρίς σβώλους, και δεν κολλάει στα χέρια καθόλου.
Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με ένα καπάκι, σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή. Η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί περίπου τρεις φορές. Είναι δυνατόν να κάνετε μια βλάβη στη διαδικασία ζύμωσης - απλά ανοίξτε το καπάκι, χυθήστε τη ζύμη με τη γροθιά σας, κλείστε ξανά και αφήστε την να παραμείνει ακίνητη. Αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μετά από μισή ώρα η ζύμη είναι έτοιμη να φύγει. Μην το περιστρέφετε για τα κομμάτια που είναι πολύ λεπτές για να εκτιμήσουν πλήρως την ποιότητα της ψίχουλας - τελικά, ακόμα και τα άψητα κουλούρια είναι φτιαγμένα από ζύμη και είναι εξαιρετικά νόστιμα. Οι ντυμένες πίτες πρέπει να μπορούν να σταθούν στο ταψί για μισή ώρα. (Μην ξεχάσετε να τα καλύψετε με μια πετσέτα, έτσι ώστε να μην ανατινάξουν.) Και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο (θερμοκρασία 180 μοίρες) για ακριβώς 20 λεπτά.
Αυτή η συνταγή για τη ζύμη ζύμης είναι αρκετά απλή - μπορεί κανείς να την χρησιμοποιήσει, ακόμα και εκείνοι που δεν έχουν κρατήσει ποτέ μια κυλινδρική ακίδα στα χέρια τους, η ποιότητα των προϊόντων από αυτό το τέλειο δεν θα υποφέρει. Θα χρειαστεί λίγη υπομονή, παραδοσιακά συστατικά και καλή διάθεση, καθώς η ζύμη ζύμης αισθάνεται τη διάθεση του σεφ. Φυσικά, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζουμε κάποιες λεπτές λεπτομέρειες και στη συνέχεια η ζύμη θα ανταποκριθεί ακριβώς, τα γλυκίσματα θα γίνουν νόστιμα, χνουδωτά και αρωματικά. Για να ζυμώνει πλούσια, καλά αυξήθηκε μετά από ζύμωμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικές μαγειρικές αποχρώσεις. θα μοιραστούν τα κύρια σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία για την προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης.
Τα μυστικά της πλούσιας ζύμης ζύμης:
- Οι ζύμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζωντανά ή παγωμένες σε σάκους. Δεν υπάρχει διαφορά, όλα εξαρτώνται από την ακεραιότητα του κατασκευαστή. Κατά μέσο όρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 10 γραμμάρια φρέσκου (το βάρος του κύβου γράφεται στη συσκευασία).
- Το muffin είναι πάντα καλό. Αλλά εδώ θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα περισσότερα αυγά στη ζύμη, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την ξινή κρέμα - τόσο πιο δύσκολο θα είναι να αυξηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, προκειμένου η ζύμη να αποδειχθεί πλούσια σε ζύμη θα πρέπει να τεθεί περισσότερο.
- Παρατηρήστε τη θερμοκρασία ζύμωσης. Η Οπάρα δεν συμπαθεί τις σταγόνες θερμοκρασίας και τα ρεύματα.
- Το γάλα, το νερό ή άλλο υγρό πρέπει να είναι ζεστό! Στα κρύα τρόφιμα, η ζύμη θα είναι πιο δύσκολο να ζυμωθεί, και σε ζεστά τρόφιμα θα πεθάνουν αμέσως.
- Ζυμώνετε τα προϊόντα καλά και το κάνετε αποκλειστικά με τα χέρια σας. Σε σύγκριση με το μηχάνημα, το χειροκίνητο ζύμωμα είναι μαλακότερο, πιο τρυφερό και πιο πλούσιο. Κλείστε το με τα χέρια σας, σχηματίζοντας μια μπάλα για να εμπλουτίσετε με οξυγόνο και να απαλλαγείτε από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
- Προσθέστε ένα κουτάλι φυτικό έλαιο (άοσμο). Στη συνέχεια η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή, ελαστική και θα μείνει πίσω από τα χέρια.
- Προσδιορίστε την ετοιμότητα της δοκιμής για κύλιση μπορεί να είναι η εξής. Δάκτυλο κάνει μια μικρή εγκοπή σε αυτό, αν σφίγγει πίσω, τότε περιμένετε ακόμα, θα παραμείνει για 5 λεπτά - θα έρθει.
- Πρέπει να ρίξετε τη ζύμη με μια κυλινδρική καρφίτσα, προσεκτικά και προς μία κατεύθυνση, και στη συνέχεια το ψήσιμο θα είναι πλούσια.
